魔法厨房3:香草苏芙蕾
2014-11-06 13:36:47

1、准备苏芙蕾杯
将苏芙蕾杯内壁抹上黄油
放入冰箱冷藏5分钟

2、制作苏芙蕾主体部分
牛奶125g,加入适量香草籽 加热
蛋黄40g 细砂糖 25g,打发
低筋粉7.5g 玉米淀粉7.5g 加入刚刚的蛋液中搅拌
将烧开的牛奶液倒入鸡蛋糊,边倒边搅匀
倒回锅中加热,边加热边搅拌成糊状
倒出冷却
包上保鲜膜,防止表面结皮

3、给苏芙蕾被刷第二次黄油,再冷藏5分钟

4、打发蛋清
打发蛋清70g至硬性发泡
细砂糖5g(分两次加入,更容易打发)

5、混合
取三分之一打发好的蛋清跟蛋糊拌匀
拌匀后倒回原先剩下的三分之二蛋清里
这样搅拌能够混合得更均匀
搅拌好之后装进裱花袋

6、烘焙
烤箱预热至210度
将混合好的蛋糊挤入杯中
抹上黄油
进烤箱210度烘焙5分钟
180度烘焙25分钟即可出炉
撒上糖粉 就完成了