亲手制作焦糖冰淇淋:享受罗马假日般爱情的味道
2014-12-01 13:27:30

罗马假日中,安娜公主漫步在罗马广场,倚在石阶上吃冰淇淋,成为很多人心中经典爱情场景。

冰淇淋也一跃成为甜蜜爱情的象征。

你不一定会跟安娜公主一样漫步在罗马的广场,

但你一定可以跟安娜公主一样品尝到甜如蜜的冰淇淋


材料:

糖113g、奶粉23g、有盐黄油67g、葡萄糖粉13g、牛奶400g、蛋黄1个、水35g

步骤:

1.冷冻冰激凌机

在正式制作焦糖冰激凌之前,先把冰激凌桶放入冰箱,冷冻室冷冻8个小时以上。

2.调配牛奶液

取400g的常温牛奶,23g的奶粉,13g葡萄糖粉,将它们搅拌均匀,让粉充分融化。

3.制作焦糖奶油

加入的少量水,113g的糖,边加热边慢速搅拌,到190℃时可以添加黄油,先加入一半的黄油,继续慢速搅拌。

4.混合

加入牛奶液,把另一半黄油用电动搅拌器搅拌,接着把蛋黄加入其中继续边加热边搅拌,加热到83℃的时候可以关火。

5.成品

加上装饰物,冰激凌主体部分,就算加工完成。

制作TIPS1.不能把糖一次性地全部加入锅中煮焦,而是分次加入,每次加入的量一致;2.锅中必须是干净的,如果有脏东西,焦糖在煮的时候会结晶,搅拌焦糖时一定要轻轻的,不能快速搅拌,否则会使糖分迅速结晶,而产生结块。